Sabor crítico - Xabier Gutiérrez

Sabor crítico, sabor amargo, sabor a sangre. Sangre del crítico Ferdinand Cubillo. Amargo, el sentimiento del subcomisario de la Ertzaintza Vicente Parra que tras un año no ha logrado aún esclarecer el asesinato.

Sabor crítico, el tercer libro de la serie de Los aromas del crimen. Hablar del género noir gastronómico es hablar hoy de Xabier Gutiérrez (San Sebastián, 1960). Cocinero y escritor, primitivamente de libros de gastronomía y desde hace cuatro años también de novela negra, gastronómica. Todo ello mientras dirige el Departamento de innovación de Arzak, o imparte clases en el Máster de innovación y gestión de restaurantes del Basque Culinary Center. Galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía y el Best World Cookbook Award, precisamente entre restaurantes, guías y críticas gastronómicas sucederá el crimen de esta novela.

En la frontera entre Navarra y Guipúzcoa es asesinado a tiros el crítico gastronómico Ferdinand Cubillo Ferni. Los dos pistoleros se dan a la fuga y un año después el crimen sigue sin esclarecerse. Vicente Parra, subcomisario de la Ertzaintza de San Sebastián tiene el caso encasquillado y le está haciendo dudar de sus facultades. Ha incorporado a su equipo a la ertzaina Jaione Egia para revisar todas las pruebas e informes, y resolverlo de una vez por todas. Por el camino se cruzarán dos muertes más y otros asuntos pendientes del pasado también por esclarecer.

El bouquet del miedo - Xabier Gutiérrez

Bouquet (francés) o buqué (español) es una palabra con dos acepciones. La primera hace referencia al aroma de los vinos de buena calidad; la segunda, un pequeño ramo de flores. Véase para este libro la primera de ellas, pues serán los buenos caldos y su aroma los que impregnen sus páginas de principio a fin.

El bouquet del miedo es la segunda novela de Xabier Gutiérrez. La segunda del serial que inició con El aroma del crimen, y por la que se le bautizó como creador del noir gastronómico. En esta ocasión, el subcomisario de la Ertzaintza de San Sebástián, Vicente Parra, deberá esclarecer el crimen de la enóloga Esperanza Moreno.

Una nueva trama que se moverá en el mundo vinícola y donde, una vez más, su autor deja huella gastronómica. Gutiérrez es cocinero (además de escritor-psicólogo-pensador), encargado del departamento de innovación de Arzak; y ese es el motivo de que las descripciones en las escenas en las que están en marcha los fogones sean tan evocadoras, reales y perfectas. Además lo hace con naturalidad, sin forzar el ritmo, ni interrumpir.

El aroma del crimen - Xabier Gutiérrez

Novela negra gourmet

Vicente Parra, oficial instructor de la Ertzaintza, es de esas personas que come "porque hay que comer, por supervivencia". Es todo lo contrario a un gourmet. Con el tema de los libros y los lectores sucede algo similar. En realidad, todo depende, y todo puede cambiar, según el producto. Ustedes no me dirán que es lo mismo una hamburguesa de esas grandes cadenas cuyo nombre no voy a mencionar (aunque todos sabemos de qué hablamos); o una hamburguesa al cuchillo. Los más obcecados no verán la diferencia entre una y otra. Aquí se la muestro, y luego eligen:

<<El joven cocinero había hecho cuatro hamburguesas partiendo de dos enormes filetes de babilla de ternera, una parte de la res jugosa y tierna. La había pasado por el cuchillo hasta dejarla como si la hubiese picado con una máquina. Había añadido cebolla muy picada y por último le había agregado especias, trozos de terrina de foie que le había sobrado de hacía un par de días y, lo más importante, tres lonchas de bacón picadas y pasadas previamente por la plancha hasta que estuvieron bien crujiente. Esa combinación, bien amasada y con forma de hamburguesa al uso, la había pasado por la plancha hasta dorarla pero dejando el interior poco hecho. Lo acompañó con algo de lechuga en juliana, mostaza y un pan grueso bien tostado>>.